Le pourpier

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Le pourpier

Famille : portulacacée Le pourpier pousse dans toutes les régions françaises.

Les deux variétés les plus connues sont le pourpier vert et doré.

Il est souvent pris pour une mauvaise herbe mais ses feuilles sont comestibles.

Le pourpier est semé soit en mars, en terrine et au chaud, soit en avril-mai, en place. Les semis en terrine sont repiqués en godet en avril puis plantés, après endurcissement des plants, fin avril ou en mai, en fonction des régions.

Les graines de pourpier sont vermifuges. Utilisées en décoction elles éliminent les parasites intestinaux. Elle sont un remède efficace en cas de dysenterie.

Il est également dépuratif et diurétique. Le pourpier est riche en mucilage, en provitamine A, en vitamine B, C, en fer et en magnésium.

Doté de propriétés antioxydantes, le pourpier à la base du fameux “régime crétois”, contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires.

CRUS OU CUIT ?

Comme la plupart des salades, le pourpier se savoure essentiellement cru et assaisonné. Il peut néanmoins se révéler très surprenant cuit dans des associations audacieuses.

En effet, il peut garnir une tarte, une pizza ou même une omelette. On l’aime aussi sauté dans la poêle avec des pommes de terre, oignons et huile d’olive.

On peut aussi le cuire comme des épinards.

En soupe froide ou velouté il rafraîchit et se boit très bien.

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Bisous, Sophie... 😘