Ail

L'ail

Très rustique, il supporte des températures jusqu’à -18 degrés.

Sa culture marche bien dans la plupart des climats.

Il vaut mieux acheter de d’ail certifié indemne de nématodes et de virose.

Vous pouvez aussi utiliser les gousses d’ail pour la cuisine.

Achetez en magasin bio, elles sont moins chères qu’en jardinerie. vous pourrez conserver des bulbes et replanter l’année suivante.

L’ail blanc et le violet, se plantent en automne, le rose au printemps.

L’ail est un condiment.

Il y a plus de 600 variétés divisées en deux catégories.

A bâtons : col rigide qui produit une fleur.

Le bâton est en fait la hampe florale persistante qui devient dure.

Sans bâton : le col est souple, une grosse brindille, pas dur.

L’ail d’automne

Il y a deux types d’ail d’automne : l’ail blanc et l’ail violet précoce

C'est un ail à gros bulbes, qui peut germer dès la fin novembre.

Plantation se situe d'octobre à mi-décembre. On le récolte tôt pour le consommer vert. La conservation se fait dans une pièce chaude et sèche.

L’ail de printemps

Plus petit que ceux d’automne.

La dormance et plus forte, et ne pourra germer qu’à partir de décembre.

On le plante jusqu’à fin mars. La maturité complète ne sera atteinte que vers juillet. Il s’agit de l’ail rose : sa couleur ne se révèle qu’après séparation des caïeux, seule la peau est teintée de rose. L’ail rose se prête à une longue conservation.

Famille : Alliacées

Hauteur : 50 à 100 cm Climat : tempéré

Exposition : très ensoleillée

Bonnes associations : la betterave, camomille, carotte, céleri, fraisiers, laitue, poireaux, et les tomates.

Mauvaises associations : asperges, choux, fèves, haricots, et des pois, aucune alliacée, oignons, poireaux, ciboulettes et autres.

Il faudra attendre au moins 4 ans, pour planter des poireaux, ciboules, échalotes et oignons.

Rotation des cultures : avant ; une culture de légumes feuille (laitue d’hiver, mâche, etc.).

après une culture de légumineuse ou de pomme de terre.

Plantation avec la Lune

La plantation s'effectue lors de la Lune montante (Lune ascendante).

L'idéal est en fin d'automne, parce que la terre est encore chaude, par exemple en d'octobre.

Plantation

Pour que l'ail produit soit plus gros, n'utiliser que les caïeux du pourtour de la tête que ceux du centre, ils pourront être replantés pour de la culture d’aillets. Réaliser une petite bute de 10 à 15 cm de hauteur.

Planter, en février ou mars, un caïeu à 3 cm de profondeur sur le sommet de la butte, et tous les 10 cm, en le laissant dépasser un peu.

Attention ! Aux terrains lourds où trop fumer afin que votre ail ne pourrisse pas.

Biner et sarcler pour aérer la croute terrestre et limiter la concurrence

Arrosage

Inutile d’arroser, les caïeux se contentent de l’humidité hivernale ambiante. Arroser en cas de sécheresse.

Entretien

L’ail est peu exigeant et ne réclame peu de soin durant la culture.

Si vous souhaitez fertiliser votre ail, car votre sol est pauvre pendant la bulbaison.

Vous pouvez utiliser du purin de consoude ou de la cendre de bois, ceux vers la fin du mois de mars.

Maladies

La pourriture blanche (Sclerotium cepivorum)

Le champignon Botrytis

La mouche de l’oignon

Le thrips

La teigne du poireau

On retrouve ces maladies également chez l’oignon et le poireau.

Récolte

Les aillets se récoltent frais, en mars/avril/mai.

L’ail sec, se récolte lorsque que les feuilles du bas auront commencé à faner au deux tiers du feuillage.

Soulevez les bulbes avec une fourche et arrachez lès.

Laissez ressuyer, (sécher) quelques jours sur le sol, par temps sec.

L’ail arrive à maturation au bout de huit à neuf mois

Fleurs d'ails

Peu nombreuses, elles sont de couleur blanche ou rose et s'épanouissent en été, en ombelles.

Ail en pot

Vous pouvez cultiver de l’ail en pot.

Il faut avoir une bonne tête d'ail.

Prendre un pot et le remplir de terreau, séparer les gousses d'ail sans les abîmer.

Placer les gousses, pointe vers le haut, à 2,5 cm de profondeur chacun avant de recouvrir avec 2,5 cm de terreau.

Bienfaits

Aphrodisiaques, stimulantes, antiseptiques, diurétiques, anticancers, antibactériennes et anti-allergiques. Il agit aussi sur le taux de cholestérol et sur l’hypertension.

Riche en antioxydants.

Source de composés sulfurés.

Favorise la santé cardiovasculaire.

Riche en goût et pauvre en calories.

En générale L’ail est utilisé pour ses propriétés antimicrobiennes et le traitement de certaines infections, l'ail pourrait aider à prévenir le rhume.

Des études ont démontré que la consommation de légumes de la famille des alliacées (ail, oignon, échalote, ciboulette, ciboule, poireau) aurait un effet protecteur contre les cancers de l’estomac et de l’intestin.

A raison d’une consommation de deux gousses par jour (soit environ 6 g ).

Arno rose du Nord

Bulbe blanc, caïeu beige légèrement brun

Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions

Tardif, dormance élevée.

Bulbes ronds très parfumés, idéaux pour une longue conservation.

La récolte juin et juillet.

Variété de printemps, à planter en février et mars.

Aulxito asiatique

Bulbe blanc, caïeu blanc

Plantation d’automne à dormance faible.

Plantation précoce d’automne

Cledor rose d’Auvergne

Bulbe blanc, caïeu beige rosé

Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions

Tardif, dormance élevée.

Corail blanc de Lomagne

Bulbe blanc, caïeu crème strié de violet

Plantation automne

Demi précoce

Dormance moyenne.

Cristo rose du Var

Bulbe blanc, caïeu rose clair

Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions

Demi-tardif

Dormance élevée.

Dario blanc d’Argentine

Bulbe blanc, caïeu blanc

Plantation automne

Précoce

Dormance moyenne.

Edenrose rose de Lautrec

Amérique du Sud

Bulbe blanc, caïeu rose foncé strié

Plantation automne/hiver, possible mars

Moyennement précoce

Dormance moyenne à élevé.

Flavor rose d’Italie

Variété régénérée indemne du virus OYDV

Bulbe ivoire, caïeu rose clair

Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions

Tardif, dormance élevée.

Fructidor rose d’Auvergne

Bulbe blanc, caïeu rose clair

Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions

Demi-tardif, dormance élevée.

Gayant rose du Nord

Bulbe blanc, caïeu rose foncé

Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions

Tardif, dormance élevée.

Germidour rose du Var

Bulbe blanc, caïeu rose clair

Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions

Demi tardif

Dormance élevée

Gouluros rose de Lautrec

Bulbe blanc, caïeu rose clair

Plantation automne/hiver, possible mars

Moyennement précoce

Dormance moyenne à élevée.

Iberose rose de Lautrec

Bulbe blanc, caïeu rose foncé strié

Plantation automne / hiver, possible mars

Moyennement précoce

Dormance moyenne à élevée.

jardirose rose de Lautrec

Bulbe blanc, caïeu beige avec anthocyane

Plantation automne/hiver, possible mars

Moyennement précoce

Dormance élevée.

Jolimont blanc de Lomagne

Bulbe blanc ivoire, caïeu beige

Plantation automne

Demi précoce

Dormance moyenne.

Messidor blanc de la Drôme

Bulbe blanc, caïeu crème

Plantation automne

Précoce

Dormance moyenne

blanc

Nombres de caïeux : 9 à 14 caïeux

Récolte d'octobre à fin novembre

Très gros bulbes ronds blanc, très vigoureuse et résistant.

Messidrome blanc de la Drôme

Bulbe blanc, caïeu crème

Plantation automne

Précoce, dormance moyenne

Très productive, bulbes très blancs, comptant de 10 à 15 gousses de saveur douce.

Moulinor rose du Var

Bulbe blanc, caïeu rose clair

Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions

Demi tardif, dormance élevée.

Paradour Parthenay

Bulbe violet ou blanc strié de violet (selon région), caïeu marron

Plantation automne

Très précoce dormance faible.

Primor Moyen-Orient

Bulbe violet strié, caïeu blanc rosé

Plantation précoce d’automne

Ultra précoce, dormance très faible.

Printanor rose du Var

Bulbe blanc, caïeu rose clair

Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions

Demi tardif, dormance élevée.

Sabadrome blanc de la Drôme

Bulbe blanc, caïeu beige

Plantation automne

Précoce, dormance moyenne.

Sabagold blanc de la Drôme

Bulbe blanc jaunâtre, caïeu beige

Plantation automne

Précoce, dormance moyenne.

Sprint Moyen-Orients

Bulbe violet strié, caïeu blanc rosé

Plantation précoce d’automne

Ultra précoce, dormance très faible.

Sultop d' Italie

Bulbe blanc, caïeu rose foncé strié

Plantation automne/hiver, possible mars

Moyennement précoce, dormance moyenne à élevée.

Therador blanc de la Drôme

Bulbe blanc, caïeu beige

Plantation automne

Précoce, dormance moyenne.

Thermidrome blanc de la Drôme

Bulbe blanc, caïeu beige

Plantation automne

Précoce, dormance moyenne.

Topadrome blanc de la Drôme

Bulbe blanc, caïeu crème

Plantation automne

Précoce, dormance moyenne.

Valdour violet de Cadours

Bulbe violet strié de blanc, caïeu marron

Plantation automne

Très précoce, dormance faible.

Vayo europe centrale

Bulbe violet strié de blanc, caïeu violet

Plantation automne, demi tardif, dormance moyenne.

Vivalto Rose du Var

Bulbe blanc, caïeu rose clair

Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions

Demi tardif, dormance élevée.

En cuisine

Pour que l'ail soir digeste, enlever le germe avant de l'utiliser, coupez la gousse en deux dans le sens de la hauteur et dégagez le germe avec la pointe d'un couteau. L'ail utilisé comme aromate sert à parfumer vos préparations.

Bisous Sophie