Ail
L'ail
Très rustique, il supporte des températures jusqu’à -18 degrés.
Sa culture marche bien dans la plupart des climats.
Il vaut mieux acheter de d’ail certifié indemne de nématodes et de virose.
Vous pouvez aussi utiliser les gousses d’ail pour la cuisine.
Achetez en magasin bio, elles sont moins chères qu’en jardinerie. vous pourrez conserver des bulbes et replanter l’année suivante.
L’ail blanc et le violet, se plantent en automne, le rose au printemps.
L’ail est un condiment.
Il y a plus de 600 variétés divisées en deux catégories.
A bâtons : col rigide qui produit une fleur.
Le bâton est en fait la hampe florale persistante qui devient dure.
Sans bâton : le col est souple, une grosse brindille, pas dur.
L’ail d’automne
Il y a deux types d’ail d’automne : l’ail blanc et l’ail violet précoce
C'est un ail à gros bulbes, qui peut germer dès la fin novembre.
Plantation se situe d'octobre à mi-décembre. On le récolte tôt pour le consommer vert. La conservation se fait dans une pièce chaude et sèche.
L’ail de printemps
Plus petit que ceux d’automne.
La dormance et plus forte, et ne pourra germer qu’à partir de décembre.
On le plante jusqu’à fin mars. La maturité complète ne sera atteinte que vers juillet. Il s’agit de l’ail rose : sa couleur ne se révèle qu’après séparation des caïeux, seule la peau est teintée de rose. L’ail rose se prête à une longue conservation.
Famille : Alliacées
Hauteur : 50 à 100 cm Climat : tempéré
Exposition : très ensoleillée
Bonnes associations : la betterave, camomille, carotte, céleri, fraisiers, laitue, poireaux, et les tomates.
Mauvaises associations : asperges, choux, fèves, haricots, et des pois, aucune alliacée, oignons, poireaux, ciboulettes et autres.
Il faudra attendre au moins 4 ans, pour planter des poireaux, ciboules, échalotes et oignons.
Rotation des cultures : avant ; une culture de légumes feuille (laitue d’hiver, mâche, etc.).
après une culture de légumineuse ou de pomme de terre.
Plantation avec la Lune
La plantation s'effectue lors de la Lune montante (Lune ascendante).
L'idéal est en fin d'automne, parce que la terre est encore chaude, par exemple en d'octobre.
Plantation
Pour que l'ail produit soit plus gros, n'utiliser que les caïeux du pourtour de la tête que ceux du centre, ils pourront être replantés pour de la culture d’aillets. Réaliser une petite bute de 10 à 15 cm de hauteur.
Planter, en février ou mars, un caïeu à 3 cm de profondeur sur le sommet de la butte, et tous les 10 cm, en le laissant dépasser un peu.
Attention ! Aux terrains lourds où trop fumer afin que votre ail ne pourrisse pas.
Biner et sarcler pour aérer la croute terrestre et limiter la concurrence
Arrosage
Inutile d’arroser, les caïeux se contentent de l’humidité hivernale ambiante. Arroser en cas de sécheresse.
Entretien
L’ail est peu exigeant et ne réclame peu de soin durant la culture.
Si vous souhaitez fertiliser votre ail, car votre sol est pauvre pendant la bulbaison.
Vous pouvez utiliser du purin de consoude ou de la cendre de bois, ceux vers la fin du mois de mars.
Maladies
La pourriture blanche (Sclerotium cepivorum)
Le champignon Botrytis
La mouche de l’oignon
Le thrips
La teigne du poireau
On retrouve ces maladies également chez l’oignon et le poireau.
Récolte
Les aillets se récoltent frais, en mars/avril/mai.
L’ail sec, se récolte lorsque que les feuilles du bas auront commencé à faner au deux tiers du feuillage.
Soulevez les bulbes avec une fourche et arrachez lès.
Laissez ressuyer, (sécher) quelques jours sur le sol, par temps sec.
L’ail arrive à maturation au bout de huit à neuf mois
Fleurs d'ails
Peu nombreuses, elles sont de couleur blanche ou rose et s'épanouissent en été, en ombelles.
Ail en pot
Vous pouvez cultiver de l’ail en pot.
Il faut avoir une bonne tête d'ail.
Prendre un pot et le remplir de terreau, séparer les gousses d'ail sans les abîmer.
Placer les gousses, pointe vers le haut, à 2,5 cm de profondeur chacun avant de recouvrir avec 2,5 cm de terreau.
Bienfaits
Aphrodisiaques, stimulantes, antiseptiques, diurétiques, anticancers, antibactériennes et anti-allergiques. Il agit aussi sur le taux de cholestérol et sur l’hypertension.
Riche en antioxydants.
Source de composés sulfurés.
Favorise la santé cardiovasculaire.
Riche en goût et pauvre en calories.
En générale L’ail est utilisé pour ses propriétés antimicrobiennes et le traitement de certaines infections, l'ail pourrait aider à prévenir le rhume.
Des études ont démontré que la consommation de légumes de la famille des alliacées (ail, oignon, échalote, ciboulette, ciboule, poireau) aurait un effet protecteur contre les cancers de l’estomac et de l’intestin.
A raison d’une consommation de deux gousses par jour (soit environ 6 g ).
Arno rose du Nord
Bulbe blanc, caïeu beige légèrement brun
Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions
Tardif, dormance élevée.
Bulbes ronds très parfumés, idéaux pour une longue conservation.
La récolte juin et juillet.
Variété de printemps, à planter en février et mars.
Aulxito asiatique
Bulbe blanc, caïeu blanc
Plantation d’automne à dormance faible.
Plantation précoce d’automne
Cledor rose d’Auvergne
Bulbe blanc, caïeu beige rosé
Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions
Tardif, dormance élevée.
Corail blanc de Lomagne
Bulbe blanc, caïeu crème strié de violet
Plantation automne
Demi précoce
Dormance moyenne.
Cristo rose du Var
Bulbe blanc, caïeu rose clair
Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions
Demi-tardif
Dormance élevée.
Dario blanc d’Argentine
Bulbe blanc, caïeu blanc
Plantation automne
Précoce
Dormance moyenne.
Edenrose rose de Lautrec
Amérique du Sud
Bulbe blanc, caïeu rose foncé strié
Plantation automne/hiver, possible mars
Moyennement précoce
Dormance moyenne à élevé.
Flavor rose d’Italie
Variété régénérée indemne du virus OYDV
Bulbe ivoire, caïeu rose clair
Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions
Tardif, dormance élevée.
Fructidor rose d’Auvergne
Bulbe blanc, caïeu rose clair
Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions
Demi-tardif, dormance élevée.
Gayant rose du Nord
Bulbe blanc, caïeu rose foncé
Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions
Tardif, dormance élevée.
Germidour rose du Var
Bulbe blanc, caïeu rose clair
Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions
Demi tardif
Dormance élevée
Gouluros rose de Lautrec
Bulbe blanc, caïeu rose clair
Plantation automne/hiver, possible mars
Moyennement précoce
Dormance moyenne à élevée.
Iberose rose de Lautrec
Bulbe blanc, caïeu rose foncé strié
Plantation automne / hiver, possible mars
Moyennement précoce
Dormance moyenne à élevée.
jardirose rose de Lautrec
Bulbe blanc, caïeu beige avec anthocyane
Plantation automne/hiver, possible mars
Moyennement précoce
Dormance élevée.
Jolimont blanc de Lomagne
Bulbe blanc ivoire, caïeu beige
Plantation automne
Demi précoce
Dormance moyenne.
Messidor blanc de la Drôme
Bulbe blanc, caïeu crème
Plantation automne
Précoce
Dormance moyenne
blanc
Nombres de caïeux : 9 à 14 caïeux
Récolte d'octobre à fin novembre
Très gros bulbes ronds blanc, très vigoureuse et résistant.
Messidrome blanc de la Drôme
Bulbe blanc, caïeu crème
Plantation automne
Précoce, dormance moyenne
Très productive, bulbes très blancs, comptant de 10 à 15 gousses de saveur douce.
Moulinor rose du Var
Bulbe blanc, caïeu rose clair
Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions
Demi tardif, dormance élevée.
Paradour Parthenay
Bulbe violet ou blanc strié de violet (selon région), caïeu marron
Plantation automne
Très précoce dormance faible.
Primor Moyen-Orient
Bulbe violet strié, caïeu blanc rosé
Plantation précoce d’automne
Ultra précoce, dormance très faible.
Printanor rose du Var
Bulbe blanc, caïeu rose clair
Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions
Demi tardif, dormance élevée.
Sabadrome blanc de la Drôme
Bulbe blanc, caïeu beige
Plantation automne
Précoce, dormance moyenne.
Sabagold blanc de la Drôme
Bulbe blanc jaunâtre, caïeu beige
Plantation automne
Précoce, dormance moyenne.
Sprint Moyen-Orients
Bulbe violet strié, caïeu blanc rosé
Plantation précoce d’automne
Ultra précoce, dormance très faible.
Sultop d' Italie
Bulbe blanc, caïeu rose foncé strié
Plantation automne/hiver, possible mars
Moyennement précoce, dormance moyenne à élevée.
Therador blanc de la Drôme
Bulbe blanc, caïeu beige
Plantation automne
Précoce, dormance moyenne.
Thermidrome blanc de la Drôme
Bulbe blanc, caïeu beige
Plantation automne
Précoce, dormance moyenne.
Topadrome blanc de la Drôme
Bulbe blanc, caïeu crème
Plantation automne
Précoce, dormance moyenne.
Valdour violet de Cadours
Bulbe violet strié de blanc, caïeu marron
Plantation automne
Très précoce, dormance faible.
Vayo europe centrale
Bulbe violet strié de blanc, caïeu violet
Plantation automne, demi tardif, dormance moyenne.
Vivalto Rose du Var
Bulbe blanc, caïeu rose clair
Plantation printemps, possible hiver dans certaines régions
Demi tardif, dormance élevée.
En cuisine
Pour que l'ail soir digeste, enlever le germe avant de l'utiliser, coupez la gousse en deux dans le sens de la hauteur et dégagez le germe avec la pointe d'un couteau. L'ail utilisé comme aromate sert à parfumer vos préparations.
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