L’artichaut
Abonnez-vous S.V.P ! Rejoignez-nous sur : 💚
GROUPE D'ENTRAIDE FACEBOOK : PERMACULTURE /SIMPLE
L'artichaut
Les feuilles que nous consommons à la base se nomment des bractées, ou écailles. En France on trouve les artichauts blancs et violets principalement.
Famille : astéracées
Exposition : ensoleillé à l’abri des vents. Rusticité : - 5 °C, craint le gel Semis/plantation : de mars à avril et de septembre à octobre Récolte : de mai à octobre Bonnes associations Fève, haricot, pois car apportent de l’azote au sol. L’oignon a la faculté d’éloigner bon nombre de parasites, comme les pucerons.
Mauvaises associations Le fenouil, le persil.
Semis plantation
Semer les graines sur couche tiède en février-mars, 2 ou 3 par godets.
Mettre le plus beau sujet en place deux mois plus tard.
Installer un pied par mètre, dans un endroit bien exposé.
Amender la terre.
Culture
Planter l’artichaut dans un sol riche bien amendé, avec beaucoup de compost au fond du trou.
Utiliser les œilletons préalablement prélevés sur les pieds des adultes. Un sol meuble, bien drainé lui convient. L’artichaut a besoin d'un mètre entre les plants.
Cette plante vivace se multiplie par prélèvement d’œilletons : ce sont des petites pousses munies de racines disposées à la base de la plante, sur les pieds adultes de l’année passée.
Ma vidéo simple : https://youtu.be/OF0mzESxRYs
Rotation des cultures
Réservez-lui une grande place dans votre potager pour trois ans d'occupation. Attention : c'est une plante épuisante pour le sol.
Attendre au moins trois ans avant de la cultiver de nouveau au même endroit.
Les maladies se soignent aisément et les traitements ne sont pas impératifs.
Biner régulièrement.
Chaque année, conserver quelques œilletons par pied, de façon à renouveler les touffes tous les 3 ans.
N'oubliez pas de bien pailler l'espace de culture.
Maladies
Le mildiou sévit surtout au printemps. L'artichaut est sujet aux parasites et aux pucerons.
La graisse de l’artichaut provoquée par la bactérie Xanthomonas cynarae donne des taches huileuses devenant brunes.
Récolte Récolter avant que les fleurs n’apparaissent et que les feuilles ne s’ouvrent : les artichauts seront plus tendres. Les couper en conservant une tige assez longue.
Sa fleur n'est pas comestible
Variétés blanches
Les blancs
Les Camus de Bretagne sont de très gros artichauts, cultivés en Bretagne.
Leurs feuilles en forme d’écailles ont un goût raffiné et un cœur fondant.
Le Castel
La tête de chat ou vert d’Italie, est une variété proche du Camus. Plus rustique et résistante au froid.
Le blanc hyérois
Ces feuilles sont très vertes et étroites, il se cultive dans le sud-Est.
Artichaut de Tudela
Variété d’Espagne a la texture très craquante. Il est légèrement amer, très savoureux et juteux.
Le Macau
Variété proche du vert de Laon, principalement cultivée en Gironde. Il a une grosse tête avec des écailles charnues.
Les violets
Le violet de Provence
Sa forme conique avec des feuilles de petite taille, vertes et violettes. On le trouve surtout dans le sud de la France. Il a un goût très raffiné. Très tendre, il fond dans la bouche.
L’épineux
Sa forme fuselée est produite au printemps dans les régions de Nice, Gêne, de la Sardaigne et la Sicile. Il est tendre et craquant sous la dent.
Bienfaits
Riche en vitamines C et B Il favorise l'élimination urinaire, lutte contre le vieillissement cellulaire. Avec ses propriétés dépuratives mais aussi cholérétiques, il stimule la sécrétion biliaire par le foie et l’évacuation de la bile vésiculaire, concentrée dans la tige et les feuilles de l’artichaut.
Les parties que nous consommons en contiennent peu.
Les infusions de feuilles sont efficaces pour stimuler le foie.
En revanche les polyphénols de l'artichaut aideraient à lutter contre le cancer du foie, et réguleraient le transit. En effet grâce aux nombreuses fibres qu’il contient (35%), l’artichaut facilite le transit intestinal et aiderait à lutter contre le cancer du côlon. Il contribue grandement à lutter contre le dérèglement de la flore intestinale.
Bien choisir Pour choisir le meilleur artichaut, il faut se tourner vers celui qui a les feuilles les plus serrées, non tachées avec un aspect bien dense. Il doit également être lourd et ferme. Il est préférable que sa tige soit légèrement humide.
Conservation Il est préférable de le consommer rapidement. L’artichaut cru se conserve quelques jours dans le réfrigérateur.
Attention de ne pas couper la tige: elle permet de protéger l’artichaut de l’oxydation. En revanche, lorsqu’il est cuit, il ne se conserve pas plus de 24 h .
Très sensible à l’oxydation et ses feuilles deviennent toxiques. Il peut aussi se congeler après blanchiment.
Feuilletés croustillants aux artichauts (4 pers.)
1 pâte feuilletée
Fonds d'artichaut
2 gousses d'ail
50 g de fromage de chèvre
1 tomate pelée et épépinée
1 jaune d'œuf
graines de sésame
sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C.
Déroulez la pâte et découpez-la en quatre carrés.
Égouttez les artichauts.
Coupez les en lamelles fines. Répartissez-les sur les carrés de pâte.
Épluchez l'ail, mixez grossièrement avec le fromage, la tomate pelée, le sel et le poivre.
Répartissez le mélange sur les artichauts.
Refermez les feuilletés en repliant les bords vers l'intérieur.
Placez les feuilletés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez les feuilletés avec le jaune d'œuf battu.
Parsemez de graines de sésame.
Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
REJOIGNEZ-NOUS SUR LE GROUPE D'ENTRAIDE FACEBOOK
Vous pouvez soutenir mon travail,S.V.P sur la page d'accueil, merci.
Comments