La betterave jaune simple
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Les betteraves jaunes
Famille : Amaranthacées
Nom : Betta vulgaris
Sols : riches, éviter les sols trop acides.
C'est un légume racine oublié qui va ensoleiller vos salades.
Par sa peau orangée et à la chair jaune vif, et aux feuilles ovales.
Un peu moins sucrée que sa cousine la betterave rouge, mais plus tendre.
La betterave jaune est beaucoup moins répandue, elle présente pourtant un intérêt nutritionnel tout aussi intéressant, et une saveur spéciale.
Cultivée pour les vertus médicinales de ses feuilles, la betterave jaune est très appréciée pour sa saveur douce et légèrement sucrée.
C'est la betterave fourragère destinée au bétail qui l'a envoyé rejoindre la liste des légumes oubliés.
Aujourd'hui, la betterave jaune revient sur la scène ensoleiller vos plats.
Les semis
Veillez à bien mouiller les semis avant de déposer vos graines. Mettre du terreau tamisé dessus, vaporisé avec un arrosage doux c'est top !
Culture et plantation
Lors de la mise en place du semis, faire un bon apport de compost pour éviter les carences en bore.
Les cendres de bois peuvent aussi être ajoutées, elles sont riches en sels minéraux, contiennent du calcium, de la potasse, de la silice, du magnésium et du phosphore.
Culture d’été et d’automne.
Semer dans un sol bien fumé, pas trop serré à 1 cm de profondeur. Lorsque les plants atteignent 3 cm de haut, les éclaircir de 10 cm environ.
Récolter à temps, sinon les betteraves deviendraient trop grosses et trop dures.
Les premières betteraves semées en avril se récoltent vers la mi-juillet.
Conservation
Pour la conservation d’hiver, arracher les feuilles des betteraves en les tournants, ne pas couper ! Se conserve très bien.
Laisser ressuyer celles-ci une journée au potager.
Couper les feuilles au niveau du collet, brosser pour enlever l’excédant de terre et conserver les racines dans l'obscurité à l'abri du gel.
Vous pouvez les recouvrir d'une couche de sable bien sec pour améliorer la conservation.
Bienfaits
Elle est riche en minéraux sodium et magnésium, en vitamine B9 et antioxydants. Également riche en fibres la betterave jaune aide le transit.
Très bon aliment santé pour les sportifs, du fait de sa richesse en potassium et en magnésium, et pour les femmes enceintes car la vitamine B9 favorise le développement du fœtus.
Attention !
Les personnes souffrant d'insuffisance rénale doivent s'en méfier du fait de sa richesse en sodium.
Recette 2 personnes
200g de betterave jaune crue
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe rase de crème fraîche
1 cuillère à café rase de moutarde "à l'ancienne" sel, poivre, curcuma (facultatif).
Peler la betterave et la couper en tout petits dés et saler.
Ils doivent avoir colorés et cuits mais rester un peu croquants.
Au moment de servir, ajouter la crème et la moutarde, bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ainsi que du curcuma pour colorer.
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