La Coriandre
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La coriandre plante aromatique.
Nom : Coriandrum sativum Famille : Apiacées
Hauteur : 25 à 80 cm Exposition : mi soleil, mi ombre Sol : riche et léger
Récolte : Mai à octobre
Bonne association : carottes, choux, concombre, pois, betterave, pommes de terre.
Mauvaise association : fenouil et sauge.
Plante herbacée annuelle, ses feuilles ressemblent au persil plat, tout est comestible.
Semis et plantation
En pot, Il faudra la rempoter rapidement dans un grand pot ou là mettre en pleine terre.
En intérieur, elle sera placée dans une pièce lumineuse ou sur le rebord d’une fenêtre. Vous pouvez sortir le pot à l’extérieur à partir du mois de mai.
Elle n’aime pas être déplacée, son développement sera meilleur si elle est semée directement en place.
Il est préférable de faire tremper les graines 12 heures avant de les semer.
Vous pouvez semer tout au long du printemps et de l’été.
Elle ne supporte pas la sécheresse. Arroser par temps très sec et chaud, deux fois par semaine, elle est gourmande en eau.
Semis
Enfouir les graines dans 1 à 2 cm de terreau
Arroser avec une pomme douce.
Éclaircissez à 20 cm d’intervalles pour le développement de la plante.
La levée qui intervient jusqu’à 2 semaines, la maturité vient environ 2 mois après.
Arroser régulièrement.
⚠️ Attention
La montée en graine.
Elle forme alors des longues tiges, avec des fleurs, qui forment rapidement des graines.
Supprimer les boutons floraux.
Épargner quelques tiges porteuses de graines si vous souhaitez qu'elle se ressème d'elle-même.
Graines
Leurs saveurs sont sucrées et citronnées, elles sont prisées entières.
Elles ne doivent pas être cuites, car leur note anisée est volatile. Les graines entières ou moulues servent d’épices.
Après un bon séchage, vous pouvez les mettre dans le poivrier, pour une utilisation simple.
Récolte
Coupées les feuilles au fur et à mesure des besoins.
Cueillir les feuilles une par une avec des ciseaux.
A l’automne, pour la garder le plus longtemps, coupez à raz, puis congelez après l’avoir ciselé.
Conservation
Conservation quelques jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur dans une boîte hermétique, enroulée dans une feuille de papier absorbant.
Moulue elle est très prisée par les chefs cuisiniers qui l'utilisent comme le curry ou comme base de plat dans les tajines et les sauces.
On les ajoute aussi aux couscous, au riz, aux viandes et aux poissons.
Bienfaits
La coriandre à des propriétés antioxydantes, antibactériennes et stimulantes. Les feuilles apportent de la vitamine K qui aide à la formation des protéines, du bêtacarotène qui se transforme en vitamine A et des acides phénoliques qui peuvent renforcer les défenses immunitaires.
Elle aide à la coagulation sanguine.
Les graines sont riches en flavonoïdes qui participent au renforcement de l'immunité.
En infusion, les graines facilitent la digestion, calme les ballonnements et les spasmes.
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