Le piment d’Espelette 🌶

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Espelette

Espelette est un petit village basque. Connu dans le monde entier grâce à la culture d'une épice venue de l'autre côté de l'Atlantique.

L'hymne de la Péna Baiona qui coule de source dans toutes nos fêtes et nos danses avec le piment d'Espelette et le jambon de Bayonne sans oublier l'Axoa (mélange de viandes de veau et de piments) fierté de notre magnifique pays Basque.

Lecture en musique : https://youtu.be/G6FvJ8Zr_JE

Le piment 🌶

C’est un fruit annuel.

On le plante en extérieur, en plein soleil vers mi-Mai dans un sol drainé et composté.

Facile de culture, il n’a aucun besoin d’être taillé. La plante peut mesurer jusqu'à 70 cm de hauteur.

Famille : Solanacées

Semis : février-mars, lune croissante

Sol : léger, humifère et frais.

Exposition : plein soleil

Bonne association : les autres solanacées tomate, aubergines...

Rotation des cultures : 3 ou 4 ans pour cultiver le piment au même endroit.

Les semis

Semez de février à mars.

Plongez-les dans l’eau pendant 48H afin de réveiller les graines, assouplir les coques, et sortir les germes (stratifier les graines).

Utilisez des godets remplis, d’un mélange à parts égales de terreau à semis et de terre du jardin.

Semez quelques graines par godet, et installez les semis au chaud et à la lumière.

Après germination, éclaircir les pousses pour ne conserver qu’un seul plant par godet.

Il est résistant et se contente d’une quantité d’eau assez faible.

Sauf en début de culture où il est important d’arroser pour favoriser l’enracinement du plant.

Plantation graines en pleine terre

Semez les graines directement sur la surface du sol, et recouvrir d’une couche de terreau avant d’arroser.

Comme pour les semis en godets, éclaircissez les jeunes pousses pour n’en conserver qu’un tous les 50 cm.

⚠️

Le piment ne supporte pas les fumiers organiques mal ou non décomposés.

Plantation de semis

D’abord il faut ameublir le sol avant de l’enrichir à l’aide d’un compost bien mûr.

Ensuite, creusez un trou de trois fois le volume de la motte, et déposez-y le plant jusqu’aux premières feuilles, ne pas enterrer le collet.

Espacés de 50 cm entre chaque plant.

Pailler pour limiter l’arrosage.

Fleurs

Vous reconnaîtrez le piment à ses fleurs blanches, en étoile, solitaire à l'aisselle des feuilles.

Récolte

Environ 5 à 6 mois après les semis.

Ils continuent de mûrir après la récolte, pendant quelques jours. Ils se récoltent au fur et à mesure tout au long de l’été, entre juillet et octobre.

Culture en pot

Facile à cultiver en pot sur son balcon si on lui réserve un emplacement très ensoleillé et une terre bien riche et fraîche. Prévoyez un contenant d'au moins 40 cm de hauteur.

Le piment a besoin d'être tuteuré.

Après plantation, vous pouvez pincer la tige principale du piment si vous ne voulez pas que le pied soit trop haut. On récolte ses fruits à la fin de l'été.

Maladies et ravageurs

L’anthracnose et le mildiou.

Du côté des ravageurs, il craint les attaques d’araignées rouges et de pucerons.

https://perma40.wixsite.com/permaso/post/les-13-meilleurs-purins-et-décoctions-au-potager

Conservation

Percer les fruits à l’aide d’une aiguille sur le pédoncule et au ras des fruits, faites y passer un fil alimentaire de façon à suspendre les piments, dans un endroit frais, sec et ventilé ; pour séchage.

Après 1 mois de séchage, ils brunissent et sont secs.

On peut alors les moudre et les conserver dans un bocal en verre.

On peut également les faire sécher au four à basse température, à 50°C.

Le goût

La poudre peut présenter une note sucrée et une pointe d’amertume.

Bienfaits

C’est une bonne source de vitamine C, B6 et K de fer, de cuivre, et de manganèse.

Il favorise la perte de poids grâce à son effet coupe-faim, il améliore la digestion, utile dans la prévention des cancers.

Il réduit réduit les risques de maladies cardiovasculaires et a des effets diurétiques

Pauvre en sodium, il peut être une alternative au sel.

Il protège la muqueuse de l'estomac et prévient le diabète.

Recette simple de burger 🍔

Un bun au piment d’Espelette.

Un peu de confiture de cerises noires.

Un peu de salade mâche.

Un steak à l’oignon et au poivron vert.

Une gaufrette de jambon de Bayonne

et une tranche de fromage d’Ossau-Iraty.

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