Les carottes 🥕
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Les carottes
Il y a un nombre considérable de variétés. Précoces, primeurs, de saison, tardives, de conservation, de couleurs variées, courtes, longues...
Famille : apiacées
Plante : bisannuelle
sol : léger
Bonnes associations : asperge, ail, aneth, chou, épinard, laitue, oignon, poireau, pois, tomate.
Vous devez bien choisir l’emplacement où vous mettrez vos carottes car lorsque vous les aurez semé elles ne devront pas bouger jusqu’à la récolte.
Les carottes précoces 'primeurs' sont semées dès février sous abri ou sur couche chaude, récolte fin avril/début mai.
Bellot : courte à chair presque rouge, à la saveur excellente.
Nantaise : courte à forcer, variété nantaise, orange vif et courte.
Tamba : Courte à forcer bien lisse, orange et savoureuse.
En avril/mai, les variétés de saison qui seront semées en place et en pleine terre sans protection, récolte en été 15 à 18 semaines après semis.
Rodelika : grosse racine longue, conique orange foncé à rouge. Très sucrée savoureuse.
Nantaise améliorée : cylindrique orange foncé, savoureuse et sucrée ;
De Colmar à cœur rouge : ancienne résistantes aux cultures difficiles.
En fin d'été, les résistantes au froid seront récoltées jusqu'à 6 mois après le semis. dites de conservation, elles pourront être stockées en cave ou en silo pour l'hiver.
Blanche des Vosges : racine conique. Très savoureuse si récoltée jeune.
Chantenay cœur rouge : rustique, racine conique volumineuse orange à cœur rouge ;
Gniff : originale, ancienne présente une racine dont la peau violette cache une chair blanche.
Astuces
Elles peuvent être laissées en pleine terre en hiver. Paillez le sol avec une bonne épaisseur dans les zones de gel afin de pouvoir tout de même les récolter selon les besoins, la terre demeurera meuble sous le paillage.
Il faut deux semaines pour apercevoir les jeunes pousses et attendre 5 cm pour éclaircir, espacées d’environ huit à 10 cm pour avoir de beaux produits.
Contrairement à la permaculture classique ou vous ne touchez pas la terre pour respecter la vie en dessous. Vous devez, pour les carottes, bêcher profondément. En effet, la carotte est exigeante!
Sa culture peut durer de deux à six mois selon la grosseur désirée.
Astuce : coupez les fanes dès que vous les récoltez car elles pompent les nutriments contenue dans la racine.
La carotte Touchon : Variété précoce aux racines parfaitement cylindriques, droite et demi-longue (15-17 cm), de couleur orange rougeâtre brillant et sans coeur. Elles sont tendres, croquantes, juteuses et sucrées. Cette très ancienne variété est originaire de France... (De Août à Décembre)
La Carotte Chantenay à coeur rouge : Très vieille variété, c’est sur la base de cette carotte que beaucoup de nouvelles variétés ont vu le jour (chante à coeur rouge, chantenay royal etc...). Variété produisant des racines demi-longues de 12 à 18 cm, au fort volume et à la forme arrondie à l’extrémité. Ancienne variété appelée “Demi-Longue de Chantenay” introduite en 1829 et mentionnée dans l’ouvrage de Vilmorin-Andrieux “Les Plantes Potagères”.
Les Carottes Nantaise : Variété précoce, très connue et apprécié par les cultivateurs. La racine parfaitement cylindrique, lisse et brillante de couleur orange rouge, avec un coeur mince de la même couleur.
La Carotte de Colmar à coeur rouge : Variété pour la saison d'hiver résistant très bien au froid, racine longue et conique, la chair est de couleur rouge jusqu'au coeur. Variété de bonne conservation. Culture adaptable à de nombreuses conditions dont les sols difficiles. Elle forme des racines volumineuses de bonne saveur. Elle peut également se semer au printemps.
La carotte Saint Valery : C’est une variété très productive de longues racines droites et lisses de 25-30 cm de longueur et de 6 à 7 cm de diamètre au collet. Bonne conservation. Saveur sucrée. Appelée également “Carotte d’Amiens” et “Carotte de Boulogne”. Elle serait originaire de St Valéry en Caux en Normandie. Elle fut répertoriée vers 1871. Cette variété fut présentée dans l’ouvrage de Vilmorin-Andrieux “Les Plantes Potagères”. Selon certains historiens (dont William Woys Weaver), ce serait la variété “Long Surey”, appelée également “New Red Intermediate” et “Chersey” qui fut mentionnée dès 1821.
Les Carottes Berlicum : Variété précoce à demi précoce, la racine parfaitement cylindrique et droite, orange rougeâtre brillant et sans coeur. La carotte berlicum est une carotte réputée pour une qualité gustative supérieure au type "Nantaise".
La Carotte Flakkée : Variété aux racines longues et épaisses, très productive, d'une belle couleur et de goût très agréable. La carotte flakkée est une carotte réputée pour ses qualités de conservation exceptionnelles, tant en silo que dans le sol.
La Carotte New Kuroda : Variété ancienne originaire d'Asie ou elle est très populaire, variété tardive aux racines parfaitement coniques et courtes, de couleur rougeâtre. La carotte kuroda est une carotte réputée pour ces qualités gustatives.
Les Carottes Ortolana : Variété très précoce, convient parfaitement pour les semis de printemps et d'été, très peu de feuillage, variété longue et cylindrique de 20 à 22 cm, sa surface est lisse, sa couleur est d'un rouge intense à l'intérieur comme à l'extérieur.
La Carotte Ronde de Paris : Variété hâtive très populaire car ses racines sont petites et rondes de couleur rougeâtre. La carotte Ronde de Paris est très tendre et savoureuse.
Les Carottes rubrovitamina : Carotte géante de couleur rouge intense, très riche en carotène, variété relativement précoce et de rendement élevé, racine de grosse dimension et de forme conique avec un intérieur d'un beau rouge vif.
La carotte Lubiana : Les grosses racines de couleur jaune ont une saveur sucrée et épicée qui se bonifie avec la conservation. Elles sont pointues avec de forts collets. Le feuillage est abondant. C'est une variété de bonne conservation originaire de Croatie.
La carotte De Carentan : Variété rustique et précoce à longues racines rouges sans coeur. Très bonne saveur. Peut se récolter jeune, en bottes. Variété de bonne conservation et adaptée aux sols lourds.
La carotte De Guérande : Variété remarquable par les fortes dimensions qu’elle peut atteindre et par la rapidité de son développement. C’est une énorme carotte rouge et courte. Souvent, elle n’est pas plus longue que large. Elle peut atteindre, cependant, 10 cm de largeur. Très ancienne variété datant de plus d’un siècle. Les anglo-saxons la dénomment “Oxheart”, cœur de boeuf.
La carotte Purple Dragon : S’adapte aux climats rudes. L'épiderme est violet et la chair est rouge. La racine est trapue, conique et le feuillage est de couleur vert foncé.
La carotte Berlicum : Une variété longue, obtuse et sans cœur. Elle est hâtive et préfère les terres meubles. Elle peut se récolter jusqu’aux gelées.
La carotte Blanche de Kuttingen : Son épiderme est blanc, sa chair est fine et savoureuse. Elle est de grande vigueur et de croissance rapide. Cette très ancienne variété est originaire de Suisse.
La carotte d’Amsterdam : C’est une variété très précoce produisant des racines demi-longues, cylindriques à la chair rouge et juteuse. Elles sont dépourvues de coeur. A semer de mars à juillet.
La carotte Rodelika : Variété productive à forte croissance, à forte coloration rouge et à la saveur agréable et sucrée. Très bonne capacité de conservation.
La carotte Jaune du Doubs : Racines jaunes fusiformes. Belle saveur sucrée et très bonne capacité de conservation. Cette carotte dite fourragère se consomme très bien en légume. Ancienne variété appelée parfois "Jaune obtuse du Doubs".
La carotte De Djerba : Variété dont les racines sont de diverses couleurs : violettes pour la moitié, noires pour un quart et oranges pour le dernier quart. Variété traditionnelle originaire de l'île de Djerba en Tunisie.
Bienfaits
Antioxydant, le bêta-carotène ralentit le vieillissement et améliore la peau. Elle aide la cicatrisation. Riche en anti-oxydants, elle peut réduire le mauvais cholestérol, Elle protège les poumons, le cœur des maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Fanes
Elles sont bien pourvues en fibres, en particulier des hémicelluloses, très efficaces pour lutter contre la paresse intestinale.
Carotte au cumin à la marocaine
Couper les carottes en rondelles
Faites cuire avec un peu d'eau pendant 15 minutes.
Égoutter-les et faites revenir ensuite dans une poêle avec un peu d'huile d'olive bien chaude, ajouter le cumin et le jus de citron.
Mélanger. Couper le feu et incorporer la coriandre fraîche et les gousses d'ail.
Laisser refroidir afin que les parfums se mélangent bien, en remuant de temps en temps.
Bon appétit 🍴
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PERMACULTURE/SIMPLE
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