Les châtaignes
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Les Châtaignes
Famille : fagacées
La différence entre la châtaigne et le marron c’est que la bogue à plein d’épines et 3 fruits à l’intérieur.
C’est pour cela qu´elles sont plates et ont une petite « houppette » a son extrémité.
Les marrons
Il provient du marronnier d’Inde que l’on voit souvent et commun. Les bogues piquent moins que celles du châtaignier et s’ouvrent en trois.
A l’intérieur, il n’y a qu'un seul marron, qui est dans ce cas une graine et non un fruit. Il est d'ailleurs non comestible.
Bienfaits
La châtaigne est un aliment nourrissant et énergétique recommandé pour les convalescent, des personnes âgées aux enfants en pleine croissance.
Riche en fibres elles aident à digérer (bien cuite), favorisent et régulent le transit intestinal.
La châtaigne est riche en minéraux, en vitamines, en protéines.
C’est un fruit d’automne.
Conservation-cuisson
Au réfrigérateur huit jours maximum
Inspectez-les quand vous les incisez.
Le moindre trou est signe qu’un ver s’y est introduit
Les mettre dans l'eau froide et jeter celles qui flottent.
Il faut inciser les châtaignes (en croix ou à l’horizontale des fibres et suffisamment pour atteindre la petite peau) avant cuisson, surtout au four sinon ça éclate.
Congélation
Les inciser puis les congeler au préalable, les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 à 3 minutes avec un filet d’huile qui assouplit l’écorce. C’est surtout le choc thermique qui est assez efficace. Cela permet également de les conserver pendant plusieurs mois et de s’en servir selon les quantités et le moment souhaités.
À l’eau
Dès l'ébullition laissez cuire pendant 30 minutes.
Micro-ondes
Mettre les châtaignes dans un bol au micro onde, recouvrir et faire cuire à pleine puissance pendant 1 minute, l’écorce et la peau se retirent en un tour de main. La vapeur dégagée permet de bien humidifier donc de détacher la peau plus facilement.
Au four
Préchauffer le four à 180°. Inciser les châtaignes puis les mettre au four, 5 bonnes minutes, les sortir, les éplucher en les frottant dans un torchon.
N’oubliez pas d’humidifier le four avec un récipient d’eau.
La cuisson leur donne aussi une bonne odeur torréfiée.
Les bocaux
Ébouillanter les bocaux, les renverser sur un linge.
Remplir les bocaux de châtaignes épluchées, recouvrir d’eau bouillante salée (1 cuillère à soupe pour 1 L), fermer bien.
La stérilisation
Faites bouillir de l’eau. Plonger un torchon au fond puis poser les bocaux (le torchon va éviter que les bocaux s’entrechoquent et se cassent). L’eau doit recouvrir les bocaux à hauteur.
Laisser bouillir gentiment pendant 40 minutes, retirer les bocaux et laisser refroidir.
Crème de châtaignes
Éplucher 1kg de châtaignes, les ébouillanter 5 minutes, les peler aussitôt.
Les faire ensuite cuire dans un grand volume d'eau pendant 30 minutes.
Les égoutter, les passer au presse-purée pour la consistance souhaitée. Les réserver.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Quand le sirop bout, ajouter la vanille fendue dans le sens de la longueur ou un sachet de sucre vanillé, mélanger.
Verser le sirop dans la purée et remettre à cuire 10 minutes à petits bouillons en remuant constamment.
Retirer la gousse de vanille et procéder immédiatement à la mise en pot.
Fermer puis mettre les pots à l'envers pendant 1 minute puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.
Sophie Perma.So
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