Les épinards
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Les épinards
Plante primitive, ses feuilles vert foncé, lisses, tendres et charnues, contiennent beaucoup d'eau.
Son surnom évocateur "balai de l'estomac", lui confère une multitude de bienfaits.
Famille : Amaranthacées/chénopodiacées
Type : annuelle
Hauteur : 20 à 30 cm
Exposition : mi ombre à ombre
Sol : riche
Récolte : janvier à décembre
Bonne association : fève, haricot et pois. les céleris, chou, fraisier, chicorée, laitue
Mauvaise association : la betterave rouge.
Rotation des cultures : tous les 4 ans
Les semis
Deux périodes pour semer les épinards qui ne sont pas frileux : du début du printemps sous tunnel en mars et à la fin de l’été. Choisissez les variétés adaptées à chaque saison.
Les sols doivent être riches en azote et humides, enrichis en compost.
Temps de germination, 7 à 10 jours si la température et entre 13 est 15°C environ.
A condition qu’ils ne manquent pas d’humidité.
Récolte 6 à 8 semaines après les semis.
Plantation
En ligne avec des sillons espacés de 25-30 cm.
Profondeur de 1 à 2 cm, en tassant légèrement la terre qui recouvre les graines, arrosez en pluie fine.
Lorsque les plantules ont 4 feuilles, éclaircissez à 15 cm de façon à ce que chaque pied se développe correctement.
Géant d’hiver
C’est l’une des variétés les plus résistantes à l’hiver. On le sème à l’automne et en hiver selon les régions pour une récolte d’octobre à décembre. Ses feuilles sont grandes, larges et épaisses.
Monstrueux de Viroflay
On le sème au printemps ou en fin d’été, on l’apprécie pour sa résistance aux chaleurs estivales à condition de le protéger du soleil brulant. Il se cultive pratiquement tout au long de l’année.
Symphonie
Assez rustique, c’est un épinard que l’on sème au printemps pour une récolte jusqu’au début de l’été.
Lagos
Variété d’été, c’est un épinard qui supporte très bien les chaleurs estivales et qui a donc moins tendance à monter en graine.
Spina
Opulent légume, feuilles d’une trentaine de centimètres de haut, caduques, tantôt lisses, tantôt cloquées.
Bienfaits
Les épinards contiennent : des antioxydants, des oligo-éléments, des anti-inflammatoires, du sulforaphane, et un agent anticancer qui protègent le foie, les poumons, les seins, le côlon et les ovaires.
Très peu calorique, bonne source de fibres alimentaires
Vitamine A : cuit
Vitamine B9 (folate) : cuit
Vitamine K cru
Fer : cru ou cuit
Magnésium : cru ou cuit
Manganèse : cru ou cuit
Vitamine B2 (riboflavine) : cuit, cru est une source pour la femme seulement.
Vitamine B6 : cru.
Cuivre : cuit
Vitamine B1, vitamine C, vitamine E, calcium, phosphore, potassium, zinc.
Conservation
congélateur : Il doit être, au préalable, blanchi puis pressé entre les mains pour éliminer toute l'eau dont il s'est gorgé.
réfrigérateur : fragile, il perd rapidement ses vitamines, cuisinez le dans la journée . Lavez le au moment de l'utiliser.
Equeuter les feuilles, enlever leur nervure centrale afin de conserver la partie la plus tendre du légume. Sous un filet d'eau froide. lavez soigneusement les feuilles sans les laisser tremper.
Déguster en salade, notamment les jeunes pousses.
Gaspacho d’épinards frais: 4 Pers.
1 poignée d'épinards frais
quelques feuilles de basilic
1 concombre
1 gousse d'ail
1/2 botte de persil.
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